Brochette de saumon mariné
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Source Québec Amérique
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Rapides et faciles à préparer ces brochettes feront les délices de vos invités. Accompagnez-les d’une salade de semoule. Une excellente façon d’accommoder les légumes de saison, cette salade fraîche se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de filet de saumon (2,5 cm / 1 po d'épaisseur)
- 8 tomates-cerises
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- Marinade
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 3 c. à soupe (45 ml) d'herbes hachées finement (au choix: aneth, basilic, persil ou ciboulette)
- Salade de semoule aux légumes
- 2 tasses (500 ml) de semoule moyenne
- 1 tasse (250 ml) de légumes variés (carotte râpée, grains de maïs, pois frais, courgettes en dés), crus ou légèrement blanchis
- 3 c. à soupe (45 ml) de raisins dorés secs
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Vinaigrette
- 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- Sel et poivre
- Quartiers de lime, persil ou ciboulette pour la décoration
Préparation
1. Coupez le saumon en cubes de 1 po (2,5 x 2,5 cm). Coupez le poivron et l’oignon en carrés de 1 po (2,5 x 2,5 cm). Plongez les carrés d’oignon et de poivron dans l’eau bouillante pendant quelques secondes pour les ramollir; égouttez-les et réservez-les.2. Mélangez le jus de lime, l’huile d’olive et les herbes dans un bol. Ajoutez les morceaux de saumon et laissez-les mariner pendant 1 heure. Faites tremper les brochettes de bois dans l’eau tiède pendant une vingtaine de minutes.
3. Entre temps, mettez la semoule dans un saladier et arrosez-la d’un filet d’huile. Mélangez-la à la fourchette pour enrober les grains puis ajoutez 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante salée. Couvrez le bol et laissez la semoule gonfler pendant 7 à 8 minutes. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Remuez la semoule à la fourchette pour l’aérer et laissez-la tiédir. Ajoutez les légumes, les raisins et la vinaigrette, et mélangez bien.
4. Enfilez les brochettes en alternant tomates, poivron, oignon et saumon. Déposez-les sur la grille huilée du barbecue et faites-les cuire pendant 5 minutes (pas davantage puisque le jus de lime a déjà partiellement cuit le saumon). En cours de cuisson, arrosez-les avec le reste de la marinade. Servez les brochettes accompagnées de la salade de semoule, à la température ambiante. Décorez l’assiette de quartiers de lime, persil ou ciboulette.
