Bouillabaisse aux fruits de mer
Coup de pouce, février 2010
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 2
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
À noter avant de commencer: il faut réserver les carapaces des crevettes et des queues de homard pour préparer le bouillon de fruits de mer. Comme espèce de poisson, nous suggérons d'utiliser la baudroie, le flétan ou le tilapia.
Ingrédients
- 1/2 petit bulbe de fenouil
- 1 c. à tab (15 ml) d’huile végétale
- 1/2 petit oignon, haché
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 pincée de poivre noir du moulin
- 1 t (250 ml) de tomates en dés, égouttées
- 1 t (250 ml) de bouillon de fruits de mer (voir recette) ou bouillon de poulet réduit en sel
- 1/4 t (60 ml) de vin blanc ou d’eau
- 1 c. à tab (15 ml) de liqueur à l'anis (de type Pernod) (facultatif)
- 1 c. à tab (15 ml) de pâte de tomates
- 4 oz (125 g) de grosses crevettes avec la queue, décortiquées et déveinées (grosseur 21-25)
- 2 queues de homard décortiquées et coupées en bouchées
- 4 oz (125 g) de filets de poisson à chair blanche et ferme, coupés en cubes
Préparation
1. Parer le fenouil et le couper en tranches fines sur la longueur (réserver les feuilles). Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les tranches de fenouil, l'oignon, l'ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.2. Ajouter les tomates, le bouillon, le vin, la liqueur, si désiré, et la pâte de tomates et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit presque tendre.
3. Ajouter les crevettes, le homard et le poisson. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Garnir chaque portion des feuilles de fenouil réservées.
