Pâté chinois végétarien
Coup de pouce, mars 2003
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 22 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 6 pommes de terre (de type Yukon Gold), pelées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm) (2 lb/1 kg en tout)
- 1/4 t (60 ml) de lait
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 2 carottes coupées en dés
- 1 oignon haché
- 1 poivron rouge épépiné et haché
- 1 c. à tab (15 ml) d'assaisonnement au chili
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 3/4 t (180 ml) de boulghour
- 2 c. à tab (30 ml) de farine
- 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de légumes
- 1 t (250 ml) de maïs en grains
Préparation
1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Réduire en purée en ajoutant le lait, le persil, le beurre, 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du sel et 1/2 cuillerée à thé (2 ml) du poivre. Réserver.2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, l'oignon, le poivron rouge, l'assaisonnement au chili, le cumin et le piment de Cayenne et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le boulghour et la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter le maïs et le reste du sel et du poivre et mélanger.
3. À l'aide d'une cuillère, étendre la préparation au boulghour dans un plat en verre allant au four de 8 po (20 cm) de côté. Couvrir de la purée de pommes de terre réservée. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pâté chinois soit doré. (Vous pouvez préparer le pâté chinois à l'avance, le laisser refroidir pendant 30 minutes à la température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur pour le refroidir complètement avant de le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Pour réchauffer, couvrir le plat de papier d'aluminium, et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante.)
