Vol-au-vent aux crevettes et aux pétoncles
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Wok
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
- 16 crevettes décortiquées
- 16 pétoncles
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème légère chaude
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sauce Tabasco®
- 4 vol-au-vent cuits
- sel et poivre
Préparation
1. Beurrer une sauteuse et y mettre les champignons, les crevettes, les pétoncles, le persil et les graines de fenouil.2. Incorporer le vin et l'eau; saler, poivrer. Couvrir et amener à ébullition.
3. Retourner les fruits de mer; laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu très doux.
4. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les fruits de mer et les mettre dans un bol.
5. Remettre la sauteuse sur l'élément de la cuisinière et amener le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen.
6. Incorporer la crème et amener à ébullition de nouveau. Saler, poivrer et incorporer le jus de citron.
7. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Amener à ébullition et faire chauffer 1 minute.
8. Remettre les fruits de mer dans la sauce et ajouter la sauce Tabasco(r); remuer et laisser mijoter 2 minutes à feu très doux.
9. Garnir les vol-au-vent. Servir.
