Fruits de mer
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Homard à la Newburg
1. Dans une casserole, porter le vin à ébullition et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et diminuer l'intensité; laisser mijoter...
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Pétoncles au four
Il ne se trouvait pas de maison aux Iles-de-la-Madeleine qui n'avait sa "maçoune", c'est-à-dire sa cheminée, dans l'âtre de laquelle on faisait cuire les...
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Langoustines avec julienne de légumes
1. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. Y faire sauter les langoustines 2 minutes. Les retirer de la poêle et réserver.
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Rigatoni aux crevettes
1. Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les crevettes et cuire 2 minutes à feu vif. Retourner les crevettes de la poêle et...
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Fettuccine aux moules fraîches
1. Placer les moules dans une grande casserole. Ajouter jus de citron et eau. Poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent...
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Huîtres en demi-coquilles, gratinées
1. Mettre les huîtres et le vin dans une poêle; bien assaisonner. Couvrir d'une feuille de papier ciré et porter à ébullition. Retirer immédiatement du...
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Riz aux fruits de mer
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à s.) d'huile à feu moyen. Y faire... -
Omelette aux crevettes
1. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les oignons et les crevettes; saler, poivrer. Faire cuire 2 minutes à...
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Pétoncles gratinés
1. Mettre les pétoncles dans une sauteuse. Ajouter le vin, les échalotes, les champignons et tous les assaisonnements. Mouiller avec 500 ml (2 tasses)...
