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Salade de fruits de mer (Insalata di frutti di mare)

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
4
Préparation :
2h30
Cuisson :
10 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
0 sur 5

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Ingrédients

  • 500 g (1 lb) de calmars coupés en rondelles
  • court-bouillon en quantité suffisante
  • 1 kg (2 lb) de moules
  • 300 g (10.5 oz) de crevettes décortiquées et déveinées
  • 200 g (7 oz) de pétoncles
  • sel et poivre en quantité suffisante
  • piment broyé en quantité suffisante
  • jus de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 250 g (1/2 lb) de goberge (crabe)
  • 1 paquet de persil italien haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 8 feuilles de basilic hachées
  • 3 oignons verts émincés
  • DÉCORATION
  • mesclun en quantité suffisante
  • câpres en quantité suffisante
  • bouquets de persil en quantité suffisante
  • quartiers de citron en quantité suffisante

Préparation

1. Pocher pendant 1 à 2 minutes les calmars dans un court-bouillon. Réserver.

2. Faire cuire dans une sauteuse à couvert les moules jusqu'à ce qu'elles ouvrent. Les retirer de leur coquille. Réserver.

3. Faire pocher les crevettes dans le court-bouillon pendant 1 à 2 minutes. Réserver.

4. Faire pocher légèrement, soit environ 1 minute, les pétoncles dans le court-bouillon. Réserver.

5. Dans un bol à mélanger, mettre un peu de sel et le piment broyé.

6. Ajouter le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Mélanger et verser l'huile en filet pour en faire une vinaigrette.

7. Réunir dans un autre bol tous les fruits de mer.

8. Ajouter le persil, l'ail, le basilic, les oignons verts et napper de vinaigrette.

9. Laisser reposer quelques heures avant de servir.

10. Présenter sur un lit de laitues assorties. Garnir de quelques câpres, d'un bouquet de persil et d'un quartier de citron.

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