Quiche aux moules et au gruyère
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- Montréal
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- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de moules fraîches grattées et lavées
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 2 échalotes sèches épluchées et hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- 375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère râpé
- brins de thym frais
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 abaisse de pâte à quiche précuite
Préparation
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).2. Dans une casserole, mettre les moules, la moitié du beurre et du persil, les échalotes, le vin et le thym. Poivrer.
3. Couvrir et amener à ébullition. Faire cuire les moules à feu doux, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 5 minutes. Remuer une fois pendant la cuisson.
4. Retirer les moules de la casserole et jeter celles qui sont restées fermées. Détacher les moules de leur coquille et réserver. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire foncée d'une mousseline, placée sur une petite casserole. Faire réduire le liquide filtré 3 minutes, à feu vif, pour en obtenir 250 ml (1 tasse). Réserver.
5. Dans une autre casserole, à feu moyen, faire chauffer le reste du beurre. Parsemer de la farine et bien mélanger. Faire cuire 30 secondes.
6. Incorporer le liquide réduit à la crème. Bien mélanger et assaisonner généreusement. Incorporer le reste du persil.
7. Etaler le fromage dans l'abaisse. Ajouter les moules, puis verser le mélange liquide. Faire cuire au four 12 minutes.
