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Pétoncles sautés, sauce aux échalotes et au vin blanc

Coup de pouce, Cuisine express 2005

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
petoncles echalotes vin blanc
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Photo :
Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
4
Préparation :
10 min
Cuisson :
7 min

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

2 évaluations

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Des pétoncles dorés qui fondent dans la bouche, une sauce au vin réduite au poêlon et une purée de fenouil au goût frais et léger. Un vrai festin, pas compliqué du tout!

Ingrédients

  • 20 à 24 gros pétoncles, frais ou surgelés, décongelés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre + 1/2 c. à tab (7 ml)
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 2 c. à tab (30 ml) d'aneth frais, haché
  • 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Rincer les pétoncles et bien les éponger à l'aide d'un linge propre. Retirer le petit muscle coriace qui se trouve sur le côté du pétoncle. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Mettre environ la moitié des pétoncles côte à côte dans le poêlon et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Retirer les pétoncles du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des pétoncles de la même manière.

2. Ajouter le reste du beurre dans le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter l'aneth et le zeste de citron et mélanger. Saler et poivrer.

3. Au moment de servir, répartir les pétoncles réservés dans des assiettes et napper de la sauce.

Astuces pour des pétoncles parfaits!
A l'achat, privilégier les pétoncles frais ou surgelés individuellement. Préférer les emballages sous vide ou choisir des sacs ne contenant pas de cristaux de glace. Éviter les pétoncles qui présentent des taches blanchâtres, car ils sont desséchés ou ont des brûlures de congélation. Les gros pétoncles sont plus chers mais plus avantageux, car ils réduisent moins en cuisant (les petits pétoncles peuvent perdre jusqu'à 43% de leur poids une fois décongelés et cuits).

Valeurs nutritives

Calories: 250/portion
Protéines: 32 g/portion
Matières grasses: 9 g/portion
Glucides: 8 g/portion
Fibres: 1 g/portion

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Vos commentaires (3 commentaires)

    • Geneviève
    • Samedi 15 février 2014
    • Ce n'est vraiment pas approprier pour des fruits de mer au goût délicat comme les pétoncles.
    • Margot
    • Jeudi 06 février 2014
    • Cette recette à l'air délicieuse. Merci bcp.
      • 4 étoiles sur 5

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