• Envoyer
      Envoyer à...

      Les champs marqués d'un astérisque * sont obligatoires.

    • Favoris
    • Imprimer

Pétoncles sautés, sauce aux échalotes et au vin blanc

Coup de pouce, Cuisine express 2005

Source Québec Amérique

Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :

Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
petoncles echalotes vin blanc
Agrandir la photo
Photo :
Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
4
Préparation :
10 min
Cuisson :
7 min

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

2 évaluations

cotez cette recette

Des pétoncles dorés qui fondent dans la bouche, une sauce au vin réduite au poêlon et une purée de fenouil au goût frais et léger. Un vrai festin, pas compliqué du tout!

Ingrédients

  • 20 à 24 gros pétoncles, frais ou surgelés, décongelés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre + 1/2 c. à tab (7 ml)
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 2 c. à tab (30 ml) d'aneth frais, haché
  • 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Rincer les pétoncles et bien les éponger à l'aide d'un linge propre. Retirer le petit muscle coriace qui se trouve sur le côté du pétoncle. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et 1 cuillerée à table (15 ml) du beurre à feu moyen-vif. Mettre environ la moitié des pétoncles côte à côte dans le poêlon et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Retirer les pétoncles du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste des pétoncles de la même manière.

2. Ajouter le reste du beurre dans le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter l'aneth et le zeste de citron et mélanger. Saler et poivrer.

3. Au moment de servir, répartir les pétoncles réservés dans des assiettes et napper de la sauce.

Astuces pour des pétoncles parfaits!
A l'achat, privilégier les pétoncles frais ou surgelés individuellement. Préférer les emballages sous vide ou choisir des sacs ne contenant pas de cristaux de glace. Éviter les pétoncles qui présentent des taches blanchâtres, car ils sont desséchés ou ont des brûlures de congélation. Les gros pétoncles sont plus chers mais plus avantageux, car ils réduisent moins en cuisant (les petits pétoncles peuvent perdre jusqu'à 43% de leur poids une fois décongelés et cuits).

Valeurs nutritives

Calories: 250/portion
Protéines: 32 g/portion
Matières grasses: 9 g/portion
Glucides: 8 g/portion
Fibres: 1 g/portion

Vos commentaires

Faites-nous connaître vos impressions ici!

Exprimez-vous

Si vous êtes déjà membre de Mon Coup de pouce, vous devez vous connecter pour que ce commentaire soit associé à votre profil.


  • Votre message doit se limiter à 1200 caractères.
  • Évaluation
Commenter

Vos commentaires (3 commentaires)

    • Geneviève
    • Samedi 15 février 2014
    • Ce n'est vraiment pas approprier pour des fruits de mer au goût délicat comme les pétoncles.
    • Margot
    • Jeudi 06 février 2014
    • Cette recette à l'air délicieuse. Merci bcp.
      • 4 étoiles sur 5

Vidéos en vedette

Blogue Sur le pouce!

Cynthia Quellet
Cynthia Quellet 20-08-2014

Rainbow Loom: certaines contrefaçons seraient dangereuses pour la santé

Phénomène incontournable depuis plusieurs mois, aussi populaire chez les enfants que chez les plus grands, les fameux bracelets multicolores élastiques Rainbow Loom ne sont pas épargnés par la...

Geneviève Rossier
Geneviève Rossier 18-08-2014

Quel âge me donnez-vous, pour ou contre?

La nouvelle émission de Canal vie, « Quel âge me donnez-vous » fait jaser. En achetant aux US un concept déjà testé, les producteurs minimisent le risque. Rien de nouveau non plus dans la...

Facebook

Participez à la conversation

Contribuer au magazine

Contribuer au magazine

Avez-vous goûté à nos délicieux Éclairs à la crème de mascarpone, glace au chocolat? Si oui, faites-nous part de vos impressions! Attribuez-leurs une cote et livrez-nous vos commentaires au bas de la recette. 

 

Au menu aujourd'hui

  1. Lundi

    Saumon à la mangue sur salade de cresson-410

    Saumon à la mangue sur salade de cresson

    25 min PT15M Coup de pouce, Cuisine barbecue 2013 19691231T19:33:34
  2. Mardi

    coupelle bifteak thai

    Coupelles de laitue au bifteck à la thaïe

    25 min PT15M Coup de pouce, Cuisine barbecue 2013 19691231T19:33:34
  3. Mercredi

    Mini-quiches au jambon et aux champignons

    Mini-quiches au jambon et aux champignons

    25 min PT15M Coup de pouce, Cuisine barbecue 2013 19691231T19:33:34
  4. Jeudi

    Poulet tandoori

    Poulet tandoori

    25 min PT15M Coup de pouce, Cuisine barbecue 2013 19691231T19:33:34
  5. Vendredi

    burgers porc oignons rouges

    Hamburgers au porc et à l'oignon rouge grillé

    25 min PT15M Coup de pouce, Cuisine barbecue 2013 19691231T19:33:34

À télécharger

Notre écran d'ordinateur a besoin d'un nouvel habillage? Nos petits pots... d'étiquettes de conserve?
On fait le plein de
téléchargeables ici!