Pétoncles pochés aux câpres
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 750 g (1 1/2 lb) de pétoncles frais lavés
- 375 ml (1 1/2 tasse) eau
- 1 branche de céleri en dés
- 1 carotte épluchée et émincée
- 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil
- 1 branche d'estragon
- 125 ml (1/2 c. à soupe) de vin blanc sec
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'aneth frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
- jus de citron
- pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre
Préparation
1. Placer pétoncles, eau, céleri, carotte, jus de citron, graines de fenouil, estragon et piment de Cayenne dans une sauteuse. Poivrer.2. Ajouter le vin. Couvrir d'une feuille de papier ciré et porter à ébullition à feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu. Laisser reposer 2 minutes.
3. Enlever les pétoncles du liquide et les placer dans un bol. Mettre de côté.
4. Remettre la sauteuse contenant le liquide et les légumes à feu vif. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Bien assaisonner. Passer le liquide au tamis.
5. Verser la moitié du liquide dans une casserole et placer à feu doux. Mélanger beurre et farine. Incorporer au liquide de cuisson en mélangeant constamment au fouet, jusqu'à épaississement de la sauce.
6. Ajouter aneth et câpres. Remettre les pétoncles dans la sauce et réchauffer quelques minutes à feu doux.
7. Servir sur des pâtes fraîches.
