Moules frites et sauce à l'ail
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Source Québec Amérique
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Cette recette est inspirée d’un classique de la cuisine grecque, les moules frites servies avec une sauce à l’ail, ou skordalia. D’habitude, les moules sont vendues en sacs de 1 kg (2 lb) et la recette est conçue pour cette quantité. Par contre, la sauce convient au double car il est difficile d’en préparer moins au robot.
Ingrédients
- 2 lb (1 kg) de moules nettoyées et ébarbées
- Généreuse pincée de sel et de poivre
- 1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage
- 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
- Huile d’olive ou de tournesol pour la friture
- SAUCE SKORDALIA
- 4 tranches de pain blanc, sans croûte
- 2 ou 3 gousses d’ail écrasées
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d’olive
Préparation
Skordalia
1. Faites tremper le pain dans 1/3 tasse (75 ml) d’eau de 5 à 10 minutes; pressez-le délicatement pour extraire l’eau. Mettez le pain mouillé dans le récipient du robot avec l’ail, le sel, le vinaigre et le jus de citron; réduisez en purée fine. Laissez tourner le moteur et ajoutez l’huile en un mince filet pour obtenir une sauce lisse.
2. Mettez les moules dans une casserole contenant 2/3 tasse (150 ml) d’eau; couvrez-la et faites cuire les moules sur feu vif jusqu’à ce qu’elles ouvrent. Égouttez-les, jetez celles qui ne sont pas ouvertes et réservez le liquide de cuisson (vous pouvez le congeler et l’utiliser ultérieurement dans la préparation de sauces ou de soupes de fruits de mer). Retirez les coquilles des moules et mettez celles-ci dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et de poivre puis mélangez-les avec la farine et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées; secouez la passoire pour enlever l’excédent de farine.
3. Dans une poêle, chauffez 3/4 po (2 cm) d’huile sur feu moyennement vif, jusqu’à ce qu’une brume se forme à la surface; faites frire les moules, plusieurs à la fois, de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur des essuie-tout. Servez-les avec la sauce à l’ail skordalia.
Donne 6 portions en hors-d’oeuvre.
N.B. Traditionnellement, la skordalia est faite avec du pain et/ou des pommes de terre, et on y ajoute souvent des noix de Grenoble, des amandes ou des noix de pin. La version ci-dessus est plus légère.
