- Portion(s) 6 portions
Ingrédients
Sauce skordalia:
Préparation
Préparation de la sauce skordalia
1. Faites tremper le pain dans 1/3 tasse (75 ml) d’eau de 5 à 10 minutes; pressez-le délicatement pour extraire l’eau. Mettez le pain mouillé dans le récipient du robot avec l’ail, le sel, le vinaigre et le jus de citron; réduisez en purée fine. Laissez tourner le moteur et ajoutez l’huile en un mince filet pour obtenir une sauce lisse.
Préparation des moules
2. Mettez les moules dans une casserole contenant 2/3 tasse (150 ml) d’eau; couvrez-la et faites cuire les moules sur feu vif jusqu’à ce qu’elles ouvrent. Égouttez-les, jetez celles qui ne sont pas ouvertes et réservez le liquide de cuisson (vous pouvez le congeler et l’utiliser ultérieurement dans la préparation de sauces ou de soupes de fruits de mer). Retirez les coquilles des moules et mettez celles-ci dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et de poivre puis mélangez-les avec la farine et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées; secouez la passoire pour enlever l’excédent de farine.
3. Dans une poêle, chauffez 3/4 po (2 cm) d’huile sur feu moyennement vif, jusqu’à ce qu’une brume se forme à la surface; faites frire les moules, plusieurs à la fois, de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur des essuie-tout. Servez-les avec la sauce à l’ail skordalia.
Donne 6 portions en hors-d’oeuvre.
C'est quoi?
Traditionnellement, la skordalia est faite avec du pain et/ou des pommes de terre, et on y ajoute souvent des noix de Grenoble, des amandes ou des noix de pin. La version ci-dessus est plus légère.
Valeurs nutritives Par portion ou 1/6 de la recette
- Fibres 0 g
- Sodium 161 mg
- Protéines 7 g
- Calories 134
- Total gras 6 g
- Potassium 78 mg
- Cholestérol 13 mg
- Gras saturés 1 g
- Total glucides 13 g
