Moules à l'étuvée, au curry
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 2.3 kg (5 lb) de grosses moules grattées, ébarbées et lavées
- 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
- 2 échalotes pelées, hachées
- 2 brins de fenouil frais
- 2 brins de persil frais
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 1 oignon pelé, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- jus de citron au goût
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans une grande casserole, mettre les moules, 60 ml (4 c. à s.) de beurre, les échalotes, les fines herbes, le vin et le jus de citron. Assaisonner de poivre fraîchement moulu.2. Couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouer la casserole plusieurs fois pendant la cuisson.
3. Retirer les moules de la casserole; jeter celles qui sont restées fermées et garder les autres au chaud. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire tapissée d'une mousseline; réserver.
4. Dans une casserole, chauffer le reste du beurre. Y cuire l'oignon et le curry 5 minutes à feu moyen. Ajouter le liquide réservé, augmenter l'intensité et porter à ébullition.
5. Incorporer la crème et le persil, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.
6. Remettre les moules dans la casserole, laisser mijoter 2 minutes et servir immédiatement.
