Homards à la bretonne
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- HOMARDS
- 4 homards vivants de 750 g (1 1/2 lb) chacun
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 2 échalotes sèches épluchées et hachées
- 2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
- 2 branches d'estragon frais
- 45 ml (3 c. à soupe) de cognac
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson chaud
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre manié
- 45 ml (3 c. à soupe) de crème à 35 %
- quelques gouttes de sauce Tabasco®
- sel et poivre
Préparation
1. Bien incorporer les deux ingrédients du beurre manié. Mettre de côté.2. Placer les homards dans une grande marmite d'eau bouillante salée et faire bouillir 1 minute à feu vif. Égoutter les homards et les laisser tiédir.
3. Tenir le homard de la main gauche et étendre la queue bien à plat sur le comptoir de cuisine. Couper les pinces et les mettre de côté.
4. Tronçonner les homards avec leur carapace en grosses portions. Extirper et jeter l'intestin et le sac pierreux qui se trouve dans la tête. Récupérer le corail dans un bol. Mettre de côté.
5. Chauffer le beurre dans une poêle à frire. Ajouter échalotes, ail et estragon. Cuire 1 minute.
6. Ajouter les morceaux de homard et les pinces. Saler, poivrer et cuire 2 minutes à feu vif. Couvrir et continuer la cuisson jusqu'à ce que les carapaces soient rouges.
7. Ajouter le cognac et flamber. Retirer les morceaux de homard et mettre de côté.
8. Verser le vin blanc dans la poêle chaude et cuire 3 minutes à feu vif. Incorporer le fumet de poisson, remuer et continuer la cuisson 4 minutes à feu vif.
9. Incorporer le beurre manié à la sauce en remuant constamment pour l'épaissir.
10. Mélanger la crème et le corail. Ajouter le mélange à la sauce. Arroser de quelques gouttes de sauce Tabasco(r). Cuire 3 minutes à feu moyen.
11. Remettre le homard dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes. Servir.
