Brochettes de fruits de mer à la cajun
Coup de pouce, juin 1999
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 8 min
- Mode de préparation :
- Barbecue
Un régal barbecue un brin piquant, aux parfums de la Louisiane: voilà une exquise façon de célébrer ce coin de pays! À servir avec un riz blanc, une salade d'orzo (petite pâte alimentaire en forme de grain de riz) ou simplement sur un lit de verdures.
Ingrédients
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 c. à table (7 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement au chili
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
- 1 1/4 lb (625 g) de filet de saumon, la peau enlevée, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 8 gros pétoncles, frais ou surgelés, décongelés
- 12 grosses crevettes, fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
- 2 limes coupées en quartiers
Préparation
1. Dans un grand plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, l'ail, le paprika, le poivre, la moutarde en poudre, l'origan, l'assaisonnement au chili, le sel et le piment de Cayenne. Ajouter le saumon, les pétoncles et les crevettes et les mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser mariner à la température ambiante pendant 15 minutes.
2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler, en alternant, les cubes de saumon, les pétoncles et les crevettes (réserver la marinade). Mettre les brochettes de fruits de mer sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette et que les pétoncles et les crevettes soient opaques (retourner délicatement les brochettes et les badigeonner de la marinade réservée à mi-cuisson).
3. Entre-temps, mettre les quartiers de lime sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir les brochettes de fruits de mer accompagnées des quartiers de lime grillés.
