Fondue au fromage suisse
Coup de pouce, janvier 2003
Source Québec Amérique
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On utilise habituellement du kirsch (une eau-de-vie de cerise) dans la fondue au fromage, mais pour varier, on peut le remplacer par de l'eau-de-vie de prune (de type mirabelle) ou de pomme (de type calvados).
Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 2 t (500 ml) de vin blanc sec
- 1 lb (500 g) d'emmenthal râpé (environ 4 t/1 L en tout)
- 1 lb (500 g) de gruyère râpé (environ 4 t/1 L en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 2 c. à tab (30 ml) de kirsch
- 2 pains baguettes coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
- 1 pomme pelée, le coeur enlevé, coupées en cubes
- 1 poire pelée, le coeur enlevé, coupées en cubes
Préparation
1. Faire de petites incisions dans la gousse d'ail avec la pointe d'un couteau. Frotter l'intérieur d'un caquelon à fondue avec la gousse d'ail. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) de vin blanc. Verser le reste du vin dans le caquelon. Porter à ébullition à feu moyen sur la cuisinière.
2. Ajouter l'emmenthal et le gruyère, environ 1/4 de tasse (60 ml) à la fois, en brassant bien après chaque addition jusqu'à ce que le fromage ait complètement fondu. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le vin blanc réservé. Ajouter le mélange de fécule, le poivre et la muscade et porter à ébullition en brassant. Laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter le kirsch et mélanger.
3. Mettre le caquelon sur un réchaud maintenu à feu moyen-doux au centre la table. Ajuster la flamme au besoin pour que la fondue mijote doucement et brasser souvent. Servir avec les cubes de pain, les cubes de pomme et de poire, que l'on pique sur des fourchettes et que l'on trempe dans la fondue.
Fondue à l'appenzell
Remplacer le gruyère par de l'appenzell et ajouter 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron.
Fondue fribourgeoise
Remplacer le gruyère par du vacherin fribourgeois ou préparer la fondue en n'utilisant que du vacherin.
Fondue à l'ail
Ne pas frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Ajouter plutôt 3 gousses d'ail coupées en tranches fines en même temps que le vin blanc.
