Les délices de la mer

Pour faire joli, on peut ajouter de petits artichauds à ces brochettes. Pour les préparer, couper la pointe et enlever les feuilles dures. Cuire les...

1. Mettre les moules, les échalotes sèches et 15 ml (1 c. à s.) de beurre dans une grande casserole. Ajouter le thym et le vin. Couvrir et faire cuire 6...

1. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Y faire cuire l'oignon 2 minutes. Monter le feu à vif et ajouter les champignons. Bien...

Cette glace aux agrumes sera tout aussi délicieuse sur des petits cubes de poitrines de poulet. On trouve les piments chilis en boîte, déjà hachés,...

1. Mélanger le fromage à la crème, l'œuf battu et la moutarde. Ajouter le persil, la ciboulette, 30 ml (2 c. à s.) de farine et le jus de citron;...

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Saler et poivrer les darnes d'espadon.

2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile...

1. Dans une casserole, faire suer au beurre les oignons et le gingembre. Cuire 3 à 4 minutes. Déglacer avec le sherry et réduire de moitié. Mouiller avec...

1. Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver et les émincer.

2. Mettre les poireaux et le céleri dans une...

1. Disposer chaque huître dans une demi-coquille, dans un plateau couvert de gros sel.

2. Mélanger la chapelure avec le fromage et les...

1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches, le gingembre et le piment jalapeño. Cuire 1 minute.

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1. Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter la moitié des échalotes sèches, le persil et le vin. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire...

C'est le piment d'Espelette, originaire du Pays basque, qui donne ici un petit côté piquant aux pétoncles. Pour faire joli, on peut aussi en saupoudrer...

1. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu vif. Ajouter les échalotes sèches, la chair de crabe et les crevettes. Bien assaisonner et faire cuire...

VINAIGRETTE
1. Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, le jaune d'œuf, la ciboulette, le persil et l'ail.

2. Sans cesser de...

1. Dans un grand bol, mélanger le riz, la chair de crabe, le poivron, les poivrons rôtis, le céleri et les olives. Bien assaisonner et réserver.
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Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson, les badigeonner de l'huile et les parsemer du sel et du poivre. Cuire sous le gril préchauffé du...

1. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne. Ajouter les légumes en dés et les échalotes. Couvrir et faire cuire de 4 à 5...

1. Bien nettoyer la truite de lac. Éponger.

2. Saler et poivrer la truite, puis la badigeonner de sauce.

3. Mettre les tranches...

1. Mettre les filets de sole dans une grande poêle. Ajouter les pétoncles, les champignons, les échalotes, le poivron, les fines herbes et le vin. Couvrir...