Des plats réconfortants!

Mmmm, la chaleur d'une bonne soupe maison ou d'un plat mijoté! On ne se lasse pas de ces merveilles de petits plats!

  • Soupe à l'oignon

    1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes et le sucre et cuire en brassant souvent, pendant 15 minutes ou...

    Soupe à l'oignon
  • Soupe au poulet et nouilles

    Préparation du bouillon de poulet
    1. Mettre les cuisses de poulet dans une casserole. Ajouter l'eau et porter à ébullition....

    -
  • Soupe minestrone à la saucisse

    1. À l'aide d'une fourchette, piquer les saucisses sur toute la surface. Dans une grosse cocotte de métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les...

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  • Soupe à l'orge

    Malgré son apparente modestie, cette soupe est plus qu'une soupe. L'orge a rejoint le boeuf bouilli et ensemble, ils ont mijoté jusqu'à l'arrivée des...

  • Soupe aux pois (2)

    La récolte des pois était harassante, car il fallait sans cesse se pencher au sol; les habitants ne tardèrent pas à se confectionner un outil en forme de...

  • Soupe d'hiver

    1. Mettre tous les ingrédients (sauf le bouillon de poulet) dans une casserole et faire mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits, mais...

  • Soupe aux tomates grillées et au fenouil

    1. Étendre les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillerées à...

    Soupe aux tomates grillées et au fenouil
  • Soupe aux boulettes et aux nouilles

    1. Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l'ail, le thym et la moitié du sel et du poivre. Façonner la préparation en boulettes, en utilisant environ 1...

  • Soupe au dindon à l'orientale

    Recette de base
    1. Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter 1 oignon haché, 2...

  • Soupe stracciatella

    1. Battre les œufs à la fourchette juste assez pour les mélanger. Ajouter le fromage, le persil, la muscade, le sel et le poivre.

    2. Dans une...

  • Soupe vietnamienne

    1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres et la sauce tériyaki. Incorporer les vermicelles et cuire 3...

  • Soupe-repas au bouillon de poulet et ses bouchées de légumes

    1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer l'oignon, les carottes, le céleri, le fenouil et les champignons durant 6 à 8 minutes. Mouiller...

  • Ragoût de boeuf au gingembre et au citron

    Vous pouvez préparer le ragoût à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au...

  • Bouilli de boeuf

    1. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de boeuf et faire dorer de tous les côtés, en le retournant avec...

  • Mijoté de porc à la toscane

    1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé.

    2. Faire dorer les cubes de porc, l'ail et la pancetta...

  • Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange

    1. Mettre la farine dans une assiette. Passer les morceaux de poulet dans la farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever...

    Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange
  • Galantine de poulet à l'ancienne

    Guérin, le pionnier des Laurentides, songea à offrir un peu de rêve à ses deux aides, Simard et Surprenant, qui voulaient quitter le Nord et sa solitude....

  • Soufflé aux pommes de terre

    1. Mélanger le fromage râpé aux pommes de terre en purée.

    2. Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le lait, le beurre, le sel, le poivre et...

    Soufflé aux pommes de terre
  • Ragoût de pattes

    Le ragoût de pattes de porc est l'un des fleurons de la cuisine traditionnelle québécoise. On reconnaît approximativement l'époque de sa création par...

  • Ragoût de boeuf en cubes de Crabtree

    Brunet, Vaillant, Gaillard, Mignonne et même Libertine sont les noms dont on avait coutume d'affubler les bêtes à cornes aux XVIIè et XVIIIè siècles....

  • Chaudrée gaspésienne

    On sait que la valeur marchande de la morue sèche - de la merluche, comme disent les Gaspésiens -, dépend directement de la rapidité avec laquelle elle a...

  • Rôti de porc aux patates brunes

    Le rôti de porc accompagné de pommes de terre cuites dans le jus de la viande reste un délice pour tous. C'est aussi une coutume dont l'origine, pour...

  • Beignes de Stornoway

    1. Ajouter alternativement le sucre et les oeufs battus au beurre fondu.

    2. Tamiser les ingrédients secs et les incorporer au mélange, en...

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  • Cretons de la Chandeleur

    Rectifier l'assaisonnement, si le bouillon est déjà salé.

  • Tarte à la rhubarbe

    Voici comment les Ursulines s'y prenaient pour faire du vin de rhubarbe : après avoir enlevé les feuilles de la rhubarbe, elles coupaient les tiges en...

    img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/2588.jpg
  • Potage crème de carottes

    1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire suer les oignons et le céleri.

    2. Ajouter les carottes et les pommes de terre.

    img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/2589.jpg
  • Cipaille canadien

    PÂTE
    1. Tamiser les ingrédients secs.

    2. Sabler les ingrédients secs avec la graisse. Incorporer l'eau froide rapidement. Mettre au...

  • Biscuits du vieux temps

    1. Battre la graisse et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

    2. Battre l'oeuf et ajouter du lait pour obtenir un volume de...

  • Galettes à la mélasse

    En Beauce, les galettes et les crêpes se dissimulent sous de jolis noms. La bécine et la pitoune, composées de farine de sarrasin, sont les vestiges d'une...

  • Tarte aux pommes, garniture streusel aux amandes

    Les meilleures variétés de pommes pour réussir nos tartes: Cortland, Délicieuse jaune, Idared ou Spartan. Les Granny Smith donnent aussi de bons...

    tarte pommes amandes
  • Rôti de porc braisé

    Pour donner une touche encore plus automnale à ce plat, ajouter 16 oignons perlés, pelés durant la dernière heure de cuisson du porc. Disposer autour du...

    Rôti de porc braisé
  • Fricassée de légumes du Lac-Saint-Jean

    Au cours des premières années de la colonisation du Lac-Saint-Jean, l'agriculture ne rendait pas tout ce qu'on attendait. Les mères de famille, sans...

  • Ragoût d'hiver aux patates et au porc

    1. Mettre les jarrets dans un grand faitout et les blanchir pendant 2 à 3 minutes. Retirer l'eau et remettre les jarrets à cuire avec l'oignon, la...

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