25 recettes de veau

1. Placer les médaillons de veau entre deux feuilles de papier ciré, les aplatir légèrement et les assaisonner généreusement.

2. Dans une...

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen élevé. Saler et poivrer les médaillons et les saisir 2 minutes de chaque côté en les retournant...

Le carré de veau est une coupe de viande assez chère (15 $ à 20 $ la livre/35 $ à 40 $ le kg), mais il fait sensation sur une table de Noël. Pour varier...

1. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Y faire revenir les côtelettes 2 minutes d'un côté. Les retourner, bien assaisonner...

Préparation des boulettes
1. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et...

1. À feu moyen, chauffer l'huile dans une poêle. Y cuire l'oignon 12 minutes. Assaisonner et arroser de jus de citron. Bien mélanger et retirer l'oignon...

1. Mettre le veau dans une grande casserole. Le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement.

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Pour préparer le bouillon, mettre os et légumes dans un plat à rôtir. Mettre au four...

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Mélanger les épices et les aromates dans un bol.

3. Dans un autre bol, verser la...

1. Dans un bol d'eau, faire tremper les câpres pendant 10 minutes. Égoutter et éponger à l'aide d'essuie-tout. Réserver 1 cuillerée à table (15 ml)...

Pour une jolie présentation, servir ce ragoût exquis dans de petites miches de pain évidées (réserver la mie pour faire de la chapelure).

Nappées d'une sauce légèrement citronnée, ces escalopes sont un pur délice. Pour un repas plus économique, on peut facilement remplacer les escalopes...

1. Fendre les poireaux en quatre, jusqu'à 1 po (2,5 cm) de la base. Bien les laver sous l'eau froide.

2. Mettre la viande et l'eau dans une...

1. Mettre la farine dans un plat peu profond. Ajouter les cubes de veau et mélanger pour bien les enrober. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu...

1. Bien mélanger tous les ingrédients et y faire mariner les filets de veau pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur.

2. Préchauffer la...

1. Badigeonner les champignons d'huile d'arachide et griller.

2. Badigeonner le foie de veau d'huile d'arachide et griller sur feu moyen...

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de veau de grain.

2. Couvrir et macérer 2 heures au...

1. Mélanger convenablement le veau haché avec le porc, le jus de tomates, le persil et la chapelure italienne. Saler et poivrer; laisser reposer 1 heure au...

1. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le miel, le gingembre et le zeste de lime. Réserver cette marinade.

2. Déposer les...

1. Dans un poêlon, sauter l'échalote, le veau haché et les champignons dans le beurre ou l'huile.

2. Saler et poivrer pour faire une farce....

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients, sauf le fromage, l'huile et les tranches de pain noir. Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.

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On peut servir sur des nouilles au beurre, sur des nouilles au fromage ou avec du riz pilaf.

N'est pas boucher qui veut. On en avait décidé ainsi à Québec. En 1804, on émettait des permis. Dans l'enceinte de la Haute-Ville, plus de boucheries,...