13 recettes de canard

Si, au XVIIIè siècle, on voyait presque tomber les tourtes du ciel jusqu'aux fourneaux, pourquoi ne pas tenter aujourd'hui l'expérience d'une tourtière...

Canards du Lac Brome, offre du canard de Pékin non gavé. On le trouve dans les bonnes boucheries et certains supermarchés.

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.

2. Ajouter les morceaux de canard, couvrir d'un film alimentaire et...

1. Avec la pointe d'un couteau, faire des incisions en damier sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas atteindre la chair. Dans un...

1. Couper le foie en tranches de 1 cm (1/3 po) d'épaisseur minimum.

2. Saler, poivrer et enfariner très légèrement le foie.

3....

1. Retirer le surplus de gras des cuisses de canard.

2. Mélanger le gros sel, le poivre, le thym et le romarin.

3. Assaisonner les...

1. Faire suer le céleri au beurre et le laisser refroidir.

2. Mélanger le céleri, le pain, l'oeuf et les épices. Farcir le canard avec cette...

1. Faire fondre la graisse et le beurre.

2. Déposer les canards en morceaux enrobés généreusement de farine. Laisser dorer les morceaux en...

1. Dépouiller, désosser le canard et couper la chair en tronçons de 1,5 cm (1/2 po). Faire mariner la chair de canard dans le cidre pendant 3 heures, puis...

1. Cuire doucement dans le beurre les oignons et le céleri.

2. Ajouter les cubes de mie de pain, puis assaisonner.

3. Ajouter les...

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)

2. Dégraisser le canard. Bien saler et poivrer la cavité. Frotter la peau avec le côté coupé...

Préparation du canard et du dindon
1. Éponger l'extérieur et l'intérieur du canard. Avec la pointe d'un couteau, piquer la peau sur toute sa...