Le foie gras de 10 façons
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Truffes de foie gras
1. Dans un grand bol, mélanger le foie gras, l’huile et les noisettes. Réfrigérer pendant 45 minutes.
2. Avec les mains légèrement mouillées, façonner le mélange de foie gras en boulettes d’environ 3/4 po (2 cm) de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de...
- Portion(s) :
- 36
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Croûtons au foie gras et au magret de canard fumé
1. Tartiner les tranches de pain de foie gras. Couper chaque tranche en quatre.
2. Déposer de fines tranches de magret de canard sur chaque... -
Canapés au foie gras et aux canneberges
1. Dans un petit bol, faire tremper les canneberges dans le porto pendant 15 minutes. Mettre le mélange dans le robot culinaire.
2. Ajouter le... -
Foie gras au naturel
1. Préparation à faire à l'avance : faire tremper le foie gras dans du lait froid, 2 heures. Egoutter. Le dénerver avec précaution. Saler et poivrer....
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Foie gras et confit d'oignons
1. Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils...
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Salade de verdures au foie gras, vinaigrette chaude à la pomme
Aux dires des experts, le foie gras élevé au Québec n'a rien à envier à son pendant français. D'importants producteurs ont élu domicile dans la...
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Médaillons de foie gras au cumin et poivre rose
1. Dénerver le foie. Eponger, si nécessaire.
2. Déposer le foie sur une feuille de papier film.
3. Assaisonner de sel,... -
Feuilletés au foie gras et au confit d'oignons
1. Répartir la mousse de foie gras dans les vol-au-vent. Garnir de confit d'oignons et de brins de thym.
Donne 24 feuilletés.
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Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade
1. Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (Si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.)
2. Vérifier les... -
Coupelles d'huîtres et de foie gras frais
1. Ouvrir les huîtres, les égoutter et les hacher. Au moment de servir, répartir les huîtres dans six petites coupelles. Poivrer et arroser de jus de...
