Spécialités grecques

Vous pouvez mettre la viande à mariner la veille et savourer tranquillement chez vous ces souvlakis aussi délicieux que ceux du restaurant.

1. Combiner tous les ingrédients de la marinade. Enrober le poulet, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.

2. Régler le barbecue au gaz à...

1. Si nécessaire, découper le poulet en cubes de 4 cm (1,5 po).

2. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre, le...

1. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de porc sur la grille...

Cette salade peut se partager en deux ou trois portions pour un repas sans viande vite fait et nourissant.

Pour une touche fraîcheur, on sert ces pitas végétariens avec une salade d'épinards et d'oranges.

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse les haricots, le persil, le jus de citron, 1 c. à tab (15 ml) de l'huile, 1/4 c. à thé (1...

1. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les feuilles de persil, les oignons verts, la moitié de la menthe, le cumin, le paprika, le sel et le...

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'eau, l'huile d'olive, le cumin et le sel en purée...

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans une marguerite, faire cuire à la vapeur la julienne de poireau pendant 10 minutes.
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1. Etendre une seule feuille de pâte phyllo à la fois sur le plan de travail et badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau.

2....

1. Nettoyer et retirer les tiges des épinards, les rincer et bien les égoutter.

2. Dans une sauteuse, faire suer les oignons verts, l'ail, les...

Cette tarte salée se sert chaude, tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement.

On peut facilement doubler cette recette de délicieux hors-d'oeuvre pour servir un plus grand nombre d'invités.

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. À l'aide d'un pinceau à...

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair en croisillons, puis...

1. Couper les extrémités des aubergines, puis les couper en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Dans un plat allant au four, mélanger les aubergines,...

Lorsque les olives ont toutes été mangées, il ne faut surtout pas jeter la préparation à l'huile dans laquelle elles ont mariné! On pourra ensuite en...

1. Préchauffer le four à 180 °C (350°F).

2. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile. Y faire brunir...

1. Hacher très finement les olives et mettre dans un bol à mélanger.

2. Ajouter le filet d'anchois et bien mélanger.

3....

1. Préparer une marinade en mélangeant le jus de citron, les zestes, l'ail haché, l'huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.

2....

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet et cuire, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à...

1. Dans un bol, couvrir les pruneaux d'eau. Incorporer le rhum et laisser tremper 2 h.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. Dans un bol, verser le bouillon de poulet. Ajouter les pruneaux et les laisser tremper pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient légèrement...

1. Mettre les poitrines de poulet côte à côte dans un plat en verre et les parsemer du zeste de citron. Dans un petit bol,, à l'aide d'un fouet,...

Pour humecter la salade de pâtes au moment de servir, il suffit de conserver un peu d'eau de la cuisson des pâtes et d'en ajouter au besoin.

1. Badigeonner les pains pitas de l'huile d'olive. Parsemer de l'origan, du sel et du poivre.

2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive...

Préparation de la sauce aux tomates
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter...

1. Déchiqueter les feuilles des laitues et les mettre dans un grand bol. Ajouter l'oignon, les poivrons, les tomates, les olives et le fromage. Saler et...

1. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet, un maximum de 2 heures au réfrigérateur.

2. Cuire les morceaux...

1. Faire revenir le bœuf et les assaisonnements dans un poêlon antiadhésif jusqu'à ce que le bœuf soit bruni. Ajouter les épinards, les tomates, le...

1. Fendre les poireaux en quatre, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver sous l'eau froide. Trancher finement.

2. Mettre les poireaux...

1. Mélanger le porc haché avec le fromage feta, l'oignon, les olives et le persil. Façonner en 4 galettes de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

2....

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, l'ail, le zeste et le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre. Verser la moitié de la...

1. Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau en plusieurs fois, puis le mettre dans la mijoteuse.

2....

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles, le fromage feta, le poivron...

Pendant que les pâtes cuisent, on prépare la sauce, et le tour est joué!

1. À l'aide d'une mandoline, couper en tranches fines et sur la longueur le concombre. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le...

Le fromage cottage recommandé ici est pressé et emballé sous vide; il est donc beaucoup moins liquide que le cottage ordinaire. On le trouve dans les...

1. Dans une passoire tapissée d'une double épaisseur d'essuie-tout et placée sur un bol, mettre le yogourt et une pincée du sel. Laisser égoutter au...

La meilleure coupe d'agneau pour préparer ces brochettes est sans contredit le gigot (on peut demander à notre boucher de le désosser pour nous). Si on a...

1. Peler, trancher en deux et épépiner le concombre, puis hacher grossièrement au couteau. Ajouter le sel en mélangeant dans un bol en verre, puis...

1. Tailler les légumes en petits cubes (environ 3 mm x 3mm).

2. Mélanger les légumes avec la coriandre, le persil, le sel et le jus de lime,...