29 recettes de cuisine française

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou...

1. Mettre les oignons, les pommes, l'ail, la choucroute, le bacon, le poivre et les graines de carvi dans la mijoteuse.

2. Mettre les baies de...

1. Mettre le veau dans une grande casserole. Le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement.

Pour obtenir un boeuf bourguignon tendre et fondant, il faut choisir une bonne coupe de viande bien persillée (marbrée de gras), comme le rôti de côtes...

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire. Ajouter les aubergines. Saler et poivrer; couvrir et faire cuire 15 minutes à feu moyen. Remuer de temps...

Il est important que pendant la cuisson la viande soit toujours recouverte d'eau.

1. Vider, écailler, nettoyer les poissons en les gardant par catégorie.

2. Préparer la marinade. Mettre chaque catégorie à mariner pendant...

1. Couper le foie en tranches de 1 cm (1/3 po) d'épaisseur minimum.

2. Saler, poivrer et enfariner très légèrement le foie.

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Une spécialité du sud-ouest de la France, le Languedoc, qui fait un repas complet et consistant. La graisse de canard donne ici un goût exquis à la...

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre à feu voyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses de poulet, en plusieurs fois, et les faire dorer...

1. Frotter la pelure des oranges et du citron avec les cubes de sucre.

2. Mettre les cubes de sucre dans une poêle à frire et faire fondre à...

1. Préchauffer le four à 70°C (150°F).

2. Laver soigneusement les cuisses de grenouilles et retirer la peau.

3. Faire une petite...

1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe...

Ce passe-partout accompagne à merveille viande, volaille ou poisson. Facile et rapide à préparer, ce gratin dauphinois saura plaire à toute la famille!...

1. Découper soigneusement l'épaule en morceaux réguliers de 50 g (1 3/4 oz). Saler et poivrer.

2. Faire revenir les morceaux dans une cocotte...

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Répartir la farce sur chacune des escalopes, et déposer dessus un peu de légumes. Rouler les escalopes du...

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Répartir uniformément le bacon dans l'abaisse. Parsemer de parmesan et d'emmenthal....

1. Dans le bol du robot culinaire, réduire en petits morceaux les olives, les filets d'anchois, les câpres et le thon.

2. Ajouter les...

1. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois au besoin, et cuire de 3 à 5 minutes ou...

1. Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (Si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.)

2. Vérifier les...

1. Préparation à faire à l'avance : faire tremper le foie gras dans du lait froid, 2 heures. Egoutter. Le dénerver avec précaution. Saler et poivrer....

1. Eplucher tous les légumes .

2. Tailler les légumes en gros morceaux de même taille.

3. Réserver les pommes de terre...

L'anguille au Québec est, au dire des connaisseurs, l'une des meilleures et des plus fines du monde. Sa chair, qui ne plaît pas à tous, a plus d'une fois...

1. Couper les poivrons en deux. Épépiner et retirer la membrane blanche.

2. Mettre les poivrons, la chapelure et l'ail dans le bol du robot...

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger le beurre, les échalotes, l'ail, le persil et tous les assaisonnements...

1. Laver l'oie, puis retirer le gras à l'intérieur. Bien éponger l'intérieur et l'extérieur. Saler et poivrer. Frotter l'intérieur et l'extérieur de...