35 recettes de cuisine française

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou...

1. Mettre les oignons, les pommes, l'ail, la choucroute, le bacon, le poivre et les graines de carvi dans la mijoteuse.

2. Mettre les baies de...

Pour obtenir un boeuf bourguignon tendre et fondant, il faut choisir une bonne coupe de viande bien persillée (marbrée de gras), comme le rôti de côtes...

1. Vider, écailler, nettoyer les poissons en les gardant par catégorie.

2. Préparer la marinade. Mettre chaque catégorie à mariner pendant...

1. Couper le foie en tranches de 1 cm (1/3 po) d'épaisseur minimum.

2. Saler, poivrer et enfariner très légèrement le foie.

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Une spécialité du sud-ouest de la France, le Languedoc, qui fait un repas complet et consistant. La graisse de canard donne ici un goût exquis à la...

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre à feu voyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses de poulet, en plusieurs fois, et les faire dorer...

1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe...

Ce passe-partout accompagne à merveille viande, volaille ou poisson. Facile et rapide à préparer, ce gratin dauphinois saura plaire à toute la famille!...

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Répartir la farce sur chacune des escalopes, et déposer dessus un peu de légumes. Rouler les escalopes du...

1. Dans le bol du robot culinaire, réduire en petits morceaux les olives, les filets d'anchois, les câpres et le thon.

2. Ajouter les...

1. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois au besoin, et cuire de 3 à 5 minutes ou...

1. Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (Si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.)

2. Vérifier les...

1. Préparation à faire à l'avance : faire tremper le foie gras dans du lait froid, 2 heures. Egoutter. Le dénerver avec précaution. Saler et poivrer....

1. Eplucher tous les légumes .

2. Tailler les légumes en gros morceaux de même taille.

3. Réserver les pommes de terre...

L'anguille au Québec est, au dire des connaisseurs, l'une des meilleures et des plus fines du monde. Sa chair, qui ne plaît pas à tous, a plus d'une fois...

1. Laver l'oie, puis retirer le gras à l'intérieur. Bien éponger l'intérieur et l'extérieur. Saler et poivrer. Frotter l'intérieur et l'extérieur de...

1. Dans un grand saladier, fouettez le vinaigre d'estragon, l'échalote, la moutarde de Dijon, l'ail pressée, le sucre, le sel et le poivre. En fouettant,...

Le hachis Parmentier, c'est le pâté chinois des Français, le maïs en moins: un plat familial et rassembleur qu'on ne se lasse pas de réinventer.

La recette traditionnelle requiert de la crème glacée au rhum et raisins… Voici une version à la française que vous préparerez facilement avec de la...

Après les cupcakes, on craque pour ces mignonnes gourmandises typiquement françaises, qu'on peut décliner en une myriade de couleurs et de saveurs.

Un classique de la pâtisserie française à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée, présenté ici dans de jolis petits moules...

Le maïs sucré est délicieux en soufflé, surtout si vous le jumelez avec un cheddar fort (trois ans, par exemple) et un peu de piments – en version...