25 recettes de cuisine française

Du gratin dauphinois à la blanquette de veau, en passant par les bavarois à la cannelle, la cuisine française regorge de trésors gastronomiques. En voici 25 à vous mettre sous la dent.

  • Coquilles Saint-Jacques

    1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou...

    Coquilles Saint-Jacques
  • Choucroute garnie

    1. Mettre les oignons, les pommes, l'ail, la choucroute, le bacon, le poivre et les graines de carvi dans la mijoteuse.

    2. Mettre les baies de...

    Choucroute garnie
  • Boeuf bourguignon classique

    Pour obtenir un boeuf bourguignon tendre et fondant, il faut choisir une bonne coupe de viande bien persillée (marbrée de gras), comme le rôti de côtes...

    Boeuf bourguignon classique
  • Bouillabaisse

    1. Vider, écailler, nettoyer les poissons en les gardant par catégorie.

    2. Préparer la marinade. Mettre chaque catégorie à mariner pendant...

  • Foie gras de canard sauté au Sauternes

    1. Couper le foie en tranches de 1 cm (1/3 po) d'épaisseur minimum.

    2. Saler, poivrer et enfariner très légèrement le foie.

    3....

  • Cassoulet classique

    Une spécialité du sud-ouest de la France, le Languedoc, qui fait un repas complet et consistant. La graisse de canard donne ici un goût exquis à la...

    Cassoulet classique
  • Coq au vin rouge

    1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre à feu voyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses de poulet, en plusieurs fois, et les faire dorer...

    Coq au vin rouge
  • Moules à la provençale

    1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe...

    Moules à la provençale
  • Gratin dauphinois

    Ce passe-partout accompagne à merveille viande, volaille ou poisson. Facile et rapide à préparer, ce gratin dauphinois saura plaire à toute la famille!...

  • Paupiettes aux herbes fraîches

    1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Répartir la farce sur chacune des escalopes, et déposer dessus un peu de légumes. Rouler les escalopes du...

  • Tapenade d'olives noires

    1. Dans le bol du robot culinaire, réduire en petits morceaux les olives, les filets d'anchois, les câpres et le thon.

    2. Ajouter les...

  • Poulet basque

    1. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois au besoin, et cuire de 3 à 5 minutes ou...

  • Coupelles de mousse de foie gras garnies de truffade

    1. Travailler la mousse de foie gras ou de volaille afin de l'assouplir. (Si nécessaire, ajouter le cognac et la crème.)

    2. Vérifier les...

  • Foie gras au naturel

    1. Préparation à faire à l'avance : faire tremper le foie gras dans du lait froid, 2 heures. Egoutter. Le dénerver avec précaution. Saler et poivrer....

    Foie gras au naturel
  • Pot-au-feu

    1. Eplucher tous les légumes .

    2. Tailler les légumes en gros morceaux de même taille.

    3. Réserver les pommes de terre...

  • Anguille pochée

    L'anguille au Québec est, au dire des connaisseurs, l'une des meilleures et des plus fines du monde. Sa chair, qui ne plaît pas à tous, a plus d'une fois...

  • Tourte au poulet, aux marrons et aux oignons caramélisés

  • Oie farcie aux pommes et aux pruneaux

    1. Laver l'oie, puis retirer le gras à l'intérieur. Bien éponger l'intérieur et l'extérieur. Saler et poivrer. Frotter l'intérieur et l'extérieur de...

  • Salade de haricots à la française

    1. Dans un grand saladier, fouettez le vinaigre d'estragon, l'échalote, la moutarde de Dijon, l'ail pressée, le sucre, le sel et le poivre. En fouettant,...

  • Hachis Parmentier à l'agneau et aux champignons

    Le hachis Parmentier, c'est le pâté chinois des Français, le maïs en moins: un plat familial et rassembleur qu'on ne se lasse pas de réinventer.

    Hachis parmentier à l'agneau et aux champignons
  • Profiteroles à la crème glacée, aux pruneaux et à l'armagnac, arrosées de sauce au chocolat

    La recette traditionnelle requiert de la crème glacée au rhum et raisins… Voici une version à la française que vous préparerez facilement avec de la...

    Profiteroles à la crème glacée, aux pruneaux et à l'armagnac, arrosées de sauce au chocolat
  • Macarons au citron

    Après les cupcakes, on craque pour ces mignonnes gourmandises typiquement françaises, qu'on peut décliner en une myriade de couleurs et de saveurs.

    Macarons au citron
  • Petits bavarois à la cannelle

    Un classique de la pâtisserie française à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée, présenté ici dans de jolis petits moules...

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