Velouté aux fruits de mer
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 35 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
- 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
- 2 grosses échalotes sèches épluchées et hachées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de graines d'aneth
- 5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
- 80 ml (1/3 tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de jus de palourde
- 750 ml (3 tasses) de lait chaud
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Réserver 6 crevettes entières et hacher les autres.
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les crevettes hachées, les échalotes sèches, le poivron et tous les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 8 minutes à feu doux.
3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert. Incorporer le jus de palourde et le lait chaud. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes à feu doux.
4. Passer au moulin à légumes, puis verser dans une autre casserole. Faire mijoter à feu doux.
5. Détailler en dés les crevettes réservées. Faire cuire 1 minute dans de l'eau citronnée. Ajouter à la soupe, laisser mijoter 1 minute et servir.
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