Velouté au courgeron et aux patates douces
Coup de pouce, décembre 2000
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 10
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h20
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Le courgeron ("squash" en anglais) est une courge d'hiver d'un vert assez foncé parsemé d'orangé. On choisit de préférence un courgeron d'environ 12 cm de hauteur et de 15 à 20 cm de diamètre.
Ingrédients
- 1 courgeron coupé en deux et épépiné (environ 2 lb/1 kg)
- 2 grosses patates douces, coupées en deux
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 2 oignons hachés
- 1 c. à tab (15 ml) de farine
- 5 t (1,25 L) de bouillon de poulet
- 1 t (250 ml) de purée de citrouille fraîche ou en boîte
- 1 t (250 ml) de crème à 10 % ou de lait évaporé à 2 %
- 2 c. à tab (30 ml) de gingembre frais, râpé
- 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- sel
Préparation
1. Sur une plaque de cuisson munie de rebords, légèrement graissée, mettre le courgeron et les patates douces, côté coupé dessous. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Laisser refroidir légèrement. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des légumes.2. Entre-temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant souvent, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la farine et cuire, en brassant pour bien enrober les oignons, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, la purée de citrouille et la chair du courgeron et des patates douces. Porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir légèrement.
3. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la soupe en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Mettre la soupe dans une casserole propre. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème, le gingembre, la muscade, la cannelle et le poivre. Saler. Réchauffer.
