Soupes et potages
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Potage à l'ail
1. Mettre l'ail dans une casserole et ajouter l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire cuire 16 minutes à feu moyen.
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Soupe aux pois (2)
La récolte des pois était harassante, car il fallait sans cesse se pencher au sol; les habitants ne tardèrent pas à se confectionner un outil en forme de...
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Velouté à l'avocat
1. Faire cuire les épinards 6 minutes, dans une petite quantité d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère...
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Soupe aux asperges à l'ancienne
1. Nettoyer les asperges et les parer, si nécessaire. Couper l'extrémité de la tige et la jeter. Détailler le reste de la tige en petits tronçons.
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Velouté aux fruits de mer
1. Réserver 6 crevettes entières et hacher les autres.
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les crevettes... -
Gaspacho au homard
1. Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver et les émincer.
2. Mettre les poireaux et le céleri dans une... -
Soupe créole au poulet
1. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, le poireau et les poivrons. Couvrir et faire cuire 8 minutes à feu...
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Potage de maïs
1. Faire fondre le lard à feu doux. Ajouter les oignons et faire dorer pendant 5 minutes. Enlever l'excès de gras.
2. Ajouter les pommes de... -
Soupe aux tomates vertes
1. Faire cuire les tomates vertes dans l'eau et les passer au presse-purée. Ajouter le bicarbonate de sodium, le sel, le poivre et le beurre.
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Soupe aux tomates
1. Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition. Y plonger les tomates jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Laisser refroidir...
