Soupe poulet et nouilles à la vietnamienne
Coup de pouce, novembre 2010
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Pour gagner du temps, on peut remplacer les poitrines de poulet par du poulet cuit, qu’on ajoute en fin de cuisson avec la sauce de poisson. Au moment de servir, on dépose les garnitures au centre de la table: chacun en ajoutera à sa soupe selon ses goûts.
Ingrédients
- 6 à 8 t (1,5 L à 2 L) de bouillon de poulet maison (voir recette plus bas) ou du commerce
- 3 tranches de gingembre frais
- 1 anis étoilé
- 4 clous de girofle entiers
- 1/2 bâton de cannelle brisé en morceaux
- 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir
- 2 poitrines de poulet non désossées, avec la peau
- 2 c. à tab (30 ml) de sauce de poisson
- 1 lb (500 g) de nouilles de riz larges
- 2 t (500 ml) de fèves germées
- 1 bouquet de basilic thaï
- ou
- 4 à 6 brins de basilic frais
- 2 limes coupées en quartiers
- 8 petits piments chilis frais (de type jalapeño), épépinés et coupés en tranches (facultatif)
- 4 oignons verts coupés en tranches fines
- 1/2 t (125 ml) de feuilles de coriandre fraîche
Préparation
1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, le gingembre, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle et les grains de poivre et porter à ébullition. Ajouter les poitrines de poulet, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Retirer les poitrines de poulet et les laisser refroidir légèrement. Retirer la peau et détacher la chair de l'os en gros morceaux. Couper la chair en bouchées et réserver.2. À l'aide d'une passoire tapissée d'étamine (coton à fromage), filtrer le bouillon dans une grande casserole propre, en pressant légèrement sur les aromates pour extraire un maximum de liquide. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le poulet réservé et la sauce de poisson et réchauffer.
3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau. Répartir les nouilles dans de grands bols. Réserver.
4. Au moment de servir, disposer les fèves germées, le basilic, les quartiers de limes et les piments chilis, si désiré, dans de petits bols. Verser la soupe sur les nouilles et parsemer des oignons verts et des feuilles de coriandre. Servir la soupe accompagnée des garnitures.
