Soupe froide au concombre et à l'aneth
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 30 g (1 oz) de beurre
- 1 poireau (partie blanche seulement)
- 375 g (12 oz) de pommes de terre épluchées et émincées
- 1.25 l (5 tasses) de fond blanc de volaille
- 200 g (7 oz) de concombre épluché
- sel et poivre blanc moulu
- 90 ml (6 c. à soupe) de crème à 35 %
- aneth fraîche en feuilles
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille
- 1 poireau moyen en mirepoix
- 1 oignon émincé
- 2 branches de céleri en mirepoix
- 2 carottes pelées en mirepoix
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
SOUPE1. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
2. Suer le poireau pendant 3 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre et mouiller avec le fond blanc de volaille.
4. Cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter les concombres, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
6. Mettre le potage en purée à l'aide du mélangeur. Passer au tamis et refroidir.
7. Au moment de servir, crémer et rectifier l'assaisonnement.
8. Verser le potage dans les assiettes et garnir généreusement de feuilles d'aneth.
9. Servir.
NOTE : Ce potage peut être passé directement dans un tamis. La texture sera moins fine que lorsque l'on utilise le mélangeur. Ce potage, sans le concombre, se nomme Vichyssoise.
FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à
ébullition.
6. Écumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
