Soupe chinoise au maïs
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Source Québec Amérique
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- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Cette soupe est souvent préparée à la va-comme-je-te-pousse… avec des conserves. En voici une version sophistiquée, digne des meilleures tables. Utilisez du jambon salé ou à peine fumé comme le jambon chinois du Yunnan ou du Jinhua, le Smithfield américain ou le jambon campagnard, du prosciutto canadien ou italien ou du Serrano espagnol.
Ingrédients
- 3 champignons shiitakes (ou 2 oz/15 g de chanterelles ou de bolets séchés)
- 6 tasses (1,5 litre de bouillon de poulet maison (4 tasses/1 litre de bouillon commercial + 2 tasses d'eau/500 ml)
- 4 tasses (1 litre) de grains de maïs frais
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin de riz chinois, xérès sec ou saké
- 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 3 c. à soupe (45 ml) de jambon salé émincé
- 1 1/2 c. à soupe (22 ml) d'oignon vert émincé (partie blanche)
- 2 oeufs
- Pincée de poivre blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) d'oignon vert tranché finement (partie verte)
- 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
- Feuilles de coriandre (facultatif)
Préparation
1. Faites ramollir les champignons dans 3/4 tasse (175 ml) d'eau pendant environ 30 minutes; égouttez-les et réservez le liquide. Retirez les queues des shiitakes et jetez-les, coupez les chapeaux en petits dés et réservez-les.2. Dans une grande casserole, amenez à ébullition le bouillon et le liquide de trempage des champignons; ajoutez les grains de maïs, le vin, les champignons et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le maïs soit encore un peu ferme, de 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la fécule de maïs dans 3 c. à soupe (45 ml) d'eau; ajoutez-la au bouillon et, en remuant, ramenez le tout au point de frémissement. Incorporez le jambon et l'oignon vert émincé; laissez mijoter pendant 1 minute.
3. Dans un bol, battez ensemble les oeufs, le reste du sel, le poivre et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. En un mince filet, versez lentement les oeufs dans la soupe, en remuant. Retirez immédiatement la casserole du feu; incorporez l'oignon vert tranché et l'huile de sésame. Décorez de coriandre (si utilisée).
