Soupe aux tomates et au fenouil, gremolata au citron
Coup de pouce, décembre 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 1h20
- Mode de préparation :
- Four
Vous pouvez préparer la soupe à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avant de servir.
Ingrédients
- Soupe aux tomates et au fenouil
- 12 tomates coupées en deux
- 4 gousses d'ail
- 1 bulbe de fenouil paré et haché grossièrement
- 1 piment chili (de type jalapeño) frais, épépiné et haché
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
- 1/3 t (80 ml) d'huile d'olive
- Gremolata
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil
- 3 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché finement
- 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
- 3 gousses d'ail hachées finement
Préparation
Préparation de la soupe
1. Mettre les tomates dans un plat allant au four. Ajouter l'ail, le fenouil, le piment chili, le sel et le poivre. Arroser de 1/4 t (60 ml) de l'huile. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375ºF (190ºC) pendant 1 heure. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de tomates en purée lisse. Dans une passoire fine, filtrer la purée de tomates en la pressant bien.
Préparation de la gremolata
3. Entre-temps, dans un poêlon, griller les graines de fenouil à feu moyen pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à café ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, broyer les graines de fenouil, puis les mettre dans un bol. Ajouter le persil, le zeste de citron et l'ail et mélanger. Garnir chaque portion de soupe de la gremolata et arroser du reste de l'huile.
Vous pouvez préparer la gremolata à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
