Soupe aux oeufs et aux oignons doux
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Source Québec Amérique
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Une soupe riche et épaisse, qui sera délicieuse avec du pain au levain croustillant. Pour obtenir une texture plus fine, retirez les fibres du céleri avant de le hacher.
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 5 tasses (1,25 litre) d'oignons doux hachés
- 2 tasses (500 ml) de céleri haché
- 1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc ou noir
- 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
- 1 pincée de muscade
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 6 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter
- 1/4 tasse (60 ml) de persil haché finement
- 2/3 tasse (150 ml) de parmesan râpé
Préparation
1. Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen; ajoutez les oignons, le céleri, 1 c. à thé (5 ml) de sel et le poivre, le thym et la muscade, et faites cuire pendant environ 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Incorporez la farine et continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit presque pâteux, de 2 à 3 minutes. Ajoutez le vin (1/2 t/125 ml) + 3 1/2 tasses d'eau (1 litre), puis portez à ébullition; réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 20 minutes.2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, la crème, le persil et le reste du sel; réservez. Ajoutez le fromage dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. En fouettant, versez environ 1 1/2 tasse (375 ml) de soupe chaude dans le mélange aux oeufs pour le tiédir, puis versez celui-ci dans la casserole; faites cuire la soupe en remuant jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante. Servez dans des bols.
