Soupe aux moules
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 4 oignons verts émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 kg (2 lb) de moules nettoyées
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes taillées en julienne
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri taillé en julienne
- 125 ml (1/2 tasse) de poireau taillé en julienne
- 1/2 poivron rouge taillé en julienne
- 1/2 poivron jaune taillé en julienne
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fumet de poisson
- 400 ml (14 oz) de lait de coco
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre ou de pâte de curry
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre coupées en dés
- persil frais haché
Préparation
1. Dans une casserole, mettre l'huile. Ajouter les oignons verts, l'ail et faire suer.2. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert durant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
3. Les retirer, les décortiquer et les réserver au chaud. Réserver également le jus de cuisson.
4. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les juliennes de légumes.
5. Mouiller avec le jus de cuisson des moules, le fumet et le lait de coco.
6. Saler, poivrer et ajouter la poudre ou la pâte de curry et le paprika. Laisser cuire quelques minutes.
7. Ajouter les dés de pommes de terre. Au terme de la cuisson des pommes de terre, ajouter les moules.
8. Vérifier les assaisonnements.
9. Servir dans des bols à potage et garnir de persil.
