Soupe aux huîtres au curry
Source Québec Amérique
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- Canada
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 10 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon épluché et haché finement
- 1/2 branche de céleri coupée en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
- 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
- 500 ml (2 tasses) de lait chaud
- 36 huîtres écaillées
- 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
- sel et poivre
- piment de Cayenne et paprika, au goût
- ciboulette fraîche hachée
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri; couvrir et faire cuire 4 minutes à feu doux.2. Incorporer le curry, le persil et le thym. Couvrir et poursuivre la cuisson 6 minutes à feu doux.
3. Ajouter la chapelure, puis le lait. Bien mélanger. Assaisonner de sel, de poivre, de piment de Cayenne et de paprika. Faire cuire à découvert 10 minutes, à feu doux.
4. Mettre dans une autre casserole le vin et le jus contenu dans les écailles d'huîtres. Faire frémir à feu doux. Y pocher les huîtres 3 à 4 minutes. Leur contour frisera lorsqu'elles seront cuites.
5. Retirer les huîtres cuites et réserver. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire. Réserver.
6. Passer la préparation au lait au moulin à légumes et la mettre dans une autre casserole. Incorporer le liquide des huîtres, mélanger et faire cuire 2 minutes.
7. Ajouter les huîtres et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la crème, si désiré, parsemer de ciboulette et servir.
