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Soupe aux gourganes

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Préparation :
30 min
Cuisson :
1h30
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

2 évaluations

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Chacun y va de son explication quant à la couleur grisâtre que revêt parfois ce potage. Mais, de bouche à oreille, les spécialistes assurent que le passage du blond au gris résulte de la négligence des cuisiniers qui devraient dépouiller la gourgane de la petite excroissance qui la pare.

Ingrédients

  • 75 g (2 1/2 oz) de lard salé, coupé en lardons
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'oignon haché
  • 125 g (1/4 lb) de boeuf à bouillir en dés
  • 125 g (1/2 tasse) de gourganes pelées, congelées ou fraîches
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'orge pelé
  • 1.5 L (6 tasses) d'eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
  • 200 ml (7 oz) de carottes en dés
  • 175 ml (3/4 tasse) de navet en dés
  • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de céleri en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de betterave ciselées ou d'épinards
  • 5 ml (1 c. à thé) de laitue ciselée
  • 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre en cubes
  • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de haricots jaunes coupés finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote hachée

Préparation

1. Faire revenir les lardons dans une marmite.

2. Faire suer l'oignon dans cette marmite. Ajouter le boeuf, les gourganes et l'orge. Mouiller avec l'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine. Cuire pendant 1 h à 1 h 30.

3. Ajouter les carottes, le navet, le céleri, les feuilles de betterave, la laitue ciselée, les pommes de terre et les fèves jaunes, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Parsemer de persil et d'échalotes hachées avant de servir.

Rendement : 1.5 litres (6 tasses)

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Vos commentaires (3 commentaires)

    • MoniK
    • Dimanche 22 juillet 2012
    • Excellente......j'ai fait un mélange du Saguenay+Charlevoix+Québec..... Délicieuse
      • 5 étoiles sur 5
    • gagnon mauri e
    • Samedi 03 décembre 2011
    • c pas la bonne recette eau lard sale gourganes sel et poivre barley c est tout

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