Soupe aux concombres
© 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'oignons finement hachés
- 1/2 concombre anglais émincé avec la peau
- 1 concombre pelé, épépiné et émincé
- 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
- 1 ml (1/4 c. à thé) de basilic
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 1 jaune d'oeuf
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- une pincée de graines de fenouil
- sel et poivre
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen.
2. Ajouter les concombres. Assaisonner généreusement. Ajouter les épices; couvrir et faire cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
3. Incorporer la farine; laisser mijoter, sans couvrir, 1 minute à feu doux.
4. Incorporer le bouillon de poulet; remuer et amener à ébullition. Faire cuire, sans couvrir, 16 minutes à feu doux.
5. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème; mettre de côté.
6. Passer la soupe dans une passoire en utilisant un pilon ou le dos d'une cuillère. Verser la soupe dans une autre casserole, et chauffer à feu moyen. Incorporer le mélange d'oeuf en remuant constamment au fouet.
7. Faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt.
8. Servir.
Si désiré, cette soupe peut se servir froide. Ne pas ajouter le mélange d'oeuf.
