Soupe aux cochonneries
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Source Québec Amérique
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Que les gourmets se rassurent : ce potage n'aura retenu du cochon que les pattes, flanquées de nombreux et savoureux légumes, tels que radis, tomates, pois verts, navets ou fèves. Il n'eût pas manqué de plaire à Champlain et à ses courageux colons en ce terrible mois de juillet 1628, alors que chacun devait se montrer satisfait d'une ration quotidienne de sept onces de pois pour tout potage! Et l'ennemi était aux portes, ancré.
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de pattes de porc
- 2.25 L (9 tasses) d'eau
- sel et eau en quantité suffisante
- 100 ml (3 1/2 oz) de navet en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) de radis hachés
- 75 ml (1/3 tasse) de pois verts
- 175 ml (3/4 tasse) de tomates hachées
- 75 ml (1/3 tasse) de fèves coupées
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de carottes ciselées
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de laitue ciselées
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de gourgane ciselées
- 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de poulette grasse, ciselées *
- sel et poivre
Préparation
1. Cuire les pattes de porc à l'eau salée pendant environ 3 h.
2. Retirer les chairs des pattes cuites.
3. Mesurer la quantité d'eau de cuisson des pattes et mouiller d'eau jusqu'à concurrence de 1,9 litre (7 1/2 tasses).
4. Ajouter la viande et tous les autres ingrédients.
5. Cuire pendant environ 2 h. Vérifier l'assaisonnement.
6. Servir cette soupe chaude.
Donne 1,5 litre (6 tasses) de soupe.
* La poulette grasse est un chénopode blanc, aussi appelé chou gras.
