Soupe au boeuf et aux légumes
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 3h10
- Mode de préparation :
- Mijoteuse
Ingrédients
- 1.5 kg (3 lb) de palette de boeuf désossée
- 2.5 L (10 tasses) d'eau
- 4 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri coupées en deux
- 8 oignons verts
- 4 carottes pelées
- 4 pommes de terre épluchées
- 1 navet pelé et coupé en quatre
- 1 chou coupé en quatre
- 1 gousse d'ail
- fines herbes fraîches (thym, persil, romarin, estragon, etc.)
- sel et poivre
Préparation
1. Mettre la viande dans une grande casserole et ajouter l'eau. Amener à ébullition et cuire 10 minutes; écumer.2. Fendre les poireaux en quatre jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver à l'eau froide et les nouer ensemble.
3. Nouer séparément les branches de céleri et les oignons verts. Ajouter à la soupe avec les poireaux. Ajouter le reste des légumes et l'ail.
4. Envelopper les fines herbes dans une mouseline nouée avec une ficelle. Ajouter à la soupe. Saler et poivrer.
5. Cuire la soupe 3 h à feu doux. Retirer les légumes dès qu'ils sont cuits. Couvrir les légumes cuits d'un peu de liquide de cuisson pour les garder au chaud.
6. Lorsque la viande est cuite, la détailler en morceaux et la répartir entre les bols. Ajouter les légumes et couvrir de bouillon.
