Soupe à l'orge et au saucisson fumé
Coup de pouce, novembre 2000
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 1h50
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
- 2 oignons hachés
- 1 lb (500 g) de saucisson fumé coupé en cubes (de type kielbassa)
- 5 t (1,25 L) de champignons coupés en tranches (environ 12 oz/375 g)
- 1 t (250 ml) d'orge perlé
- 6 t (1,5 L) de bouillon de boeuf
- 2 t (500 ml) d'eau
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- 2 t (500 ml) de carottes coupées en dés ou de courge coupée en cubes
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
Préparation
1. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le saucisson et cuire, en brassant souvent, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.2. Ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter l'orge et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
3. Ajouter le bouillon de boeuf, l'eau, les feuilles de laurier et le poivre et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
4. Ajouter les carottes et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les feuilles de laurier. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir pendant 30 minutes et la mettre dans des contenants hermétiques peu profonds. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur. Réchauffer la soupe avant de poursuivre la recette, en ajoutant jusqu'à 2 tasses/500 ml d'eau ou de bouillon de boeuf, si désiré.) Parsemer du persil. Servir aussitôt.
