Riche soupe au poulet et aux nouilles
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Source Québec Amérique
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La mijoteuse permet de réussir un remarquable bouillon clair. Une fois celui-ci prêt, jetez la poule puisque toute sa saveur aura été transmise au bouillon.
Ingrédients
- 1 poule à bouillir (env. 3 1/2 lb/1,75 kg)
- Quelques brins de persil
- Quelques brins d’aneth frais ou de coriandre
- 1 morceau (1/2 po/1 cm) de gingembre, broyé
- 3 carottes entières, pelées
- 1 panais entier, pelé
- 1 rabiole entière, pelée
- 1 coeur de céleri entier
- 1 oignon
- 3 clous de girofle entiers
- 1 feuille de laurier
- 1 poireau
- 1 3/4 c. à thé (9 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson (facultative)
- Garniture
- 1 lb (500 g) de poitrine de poulet désossée, sans la peau, coupée en dés de 1/2 po (1 cm)
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 6 oz (175 g) de nouilles aux oeufs
Préparation
1. Mettez le persil, l’aneth et le gingembre dans la cavité de la poule; déposez celle-ci dans la mijoteuse, avec les carottes, le panais, la rabiole et le céleri. Entaillez l’oignon, sans détacher les morceaux à la base; piquez les clous au travers des feuilles de laurier, puis fixez-les à l’oignon et mettez-le dans la mijoteuse. Retirez la partie foncée du poireau; parez la base mais laissez-la intacte. Ouvrez le poireau sur la longueur dans le détacher à la base; débarrassez-le bien de la terre accumulée entre ses feuilles et ajoutez-le dans la mijoteuse. Saupoudrez de sel, thym, poivre et sauce de poisson (si utilisée). Ajoutez 9 tasses (2,125 litres) d’eau. Faites cuire à feu doux de 8 à 10 heures.2. Dégraissez la soupe et retirez l’écume. À l’aide d’une cuillère perforée, retirez la poule (avec les herbes contenues dans sa cavité) et le poireau; laissez-les égoutter dans un grand tamis ou une passoire, sur un bol; remettez le jus de cuisson dans la mijoteuse et jetez les solides. Retirez les autres légumes de la mijoteuse et coupez-les en dés; remettez-les dans la soupe. Montez la température à vive.
Garniture
3. Mélangez les dés de poitrines de poulet avec la fécule de maïs, le sel, le poivre et 2 c. à thé (10 ml) d’eau; laissez reposer de 2 à 3 minutes. Ajoutez à la soupe et remuez légèrement; faites bouillir les dés sur feu vif environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus trace de rose au centre. Entre temps, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante; égouttez-les et ajoutez-les dans la soupe.
Cuisson traditionnelle à la cuisinière
4. Sur feu doux, faites mijoter tous les ingrédients du bouillon dans 9 tasses (2,125 litres) d’eau pendant 3 heures. Au bout d’environ 1 heure, quand les carottes, le panais, la rabiole et le céleri sont tendres, retirez-les de la casserole. Coupez-les en dés et réservez-les. Passez la soupe dans un tamis, jetez les solides et remettez le bouillon dans une casserole propre; ajoutez les dés de légumes réservés. Amenez à ébullition, baissez le feu à moyennement doux. Terminez comme dans la recette précédente en laissant cuire les dés de poulet de 5 à 6 minutes.
