Potage Soubise
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
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- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 50 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 450 g (1 lb) d'échalotes
- 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
- 80 ml (1/3 tasse) de farine
- 1 L (4 tasses) de bouillon chaud au choix
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- sel et poivre
- piment de Cayenne, au goût
- cerfeuil frais
Préparation
1. Couper et jeter l'extrémité verte des échalotes. Mettre les échalotes entières dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et faire cuire 20 minutes à feu moyen. Bien égoutter.2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes cuites et le sucre. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.
3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à feu doux. Incorporer le bouillon et bien assaisonner. Faire cuire 18 minutes à feu doux.
4. Passer la soupe au moulin à légumes. Incorporer la crème et le cerfeuil. Servir.
