Potage de poireaux et de carottes
Coup de pouce, Cuisine de Noël 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 40 min
Ingrédients
- 1/3 t (80 ml) d'huile de canola
- 12 t (3 L) de poireaux, les parties blanche et vert pâle seulement, hachés (environ 5 poireaux)
- 3 t (750 ml) de carottes hachées (environ 6 carottes)
- 2 branches de céleri hachées
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 2 feuilles de laurier
- 7 t (1,75 L) d'eau
- 1/3 t (80 ml) de ciboulette fraîche, hachée
- 1 t (250 ml) de crème à 15%
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à tab (30 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, l'ail et les feuilles de laurier et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, mais encore croquants. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Entre-temps, au robot culinaire, réduire en purée la ciboulette avec le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne verte. Filtrer l'huile dans un filtre à café en papier placé sur un bol. Réserver. (Vous pouvez préparer l'huile à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
3. Retirer les feuilles de laurier du potage. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire le potage en purée, en plusieurs fois au besoin. À l'aide d'une passoire, filtrer le potage dans la casserole placée sur la cuisinière à feu moyen. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème, le sel et le poivre. (Vous pouvez préparer le potage à l'avance,le laisser refroidir, puis le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.) Au moment de servir, répartir le potage dans des bols et arroser d'un filet d'huile à la ciboulette réservée.
NOTE: Au lieu de la ciboulette, on peut garnir ces savoureux potages de bacon émietté, de fines herbes hachées ou d'une cuillerée de crème sure.
