Potage aux légumes blancs
Coup de pouce, décembre 2011
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 50 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d’ail coupées en deux
- 1 petit chou-fleur, haché grossièrement (environ 6 t/1,5 L)
- 2 bulbes de fenouil, le coeur enlevé, coupés en tranches (environ 2 t/500 ml)
- 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) (environ 2 t/500 ml)
- 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm) (environ 2 t/500 ml)
- 1 petit navet (rabiole), pelé et coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm) (environ 1 1/2 t/375 ml)
- 2 panais pelés et hachés grossièrement (environ 1 t/250 ml)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 3 t (750 ml) d’eau
- 3 t (750 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
- 2 t (500 ml) de lait (environ)
- 2 betteraves cuites, coupées en dés
- ciboulette fraîche, hachée (facultatif)
Préparation
1. Dans une grosse cocotte d’une capacité de 16 t (4 L), chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le chou-fleur, le fenouil, les pommes de terre, le céleri-rave, le navet, les panais et le sel. Verser l’eau et le bouillon de poulet et porter à ébullition.
2. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Retirer la cocotte du feu. Incorporer le lait et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de légumes en purée lisse en plusieurs fois.
3. Remettre le potage dans la cocotte. Ajouter du lait, si désiré, jusqu’à la consistance désirée. Réchauffer le potage à feu moyen-doux en brassant de temps à autre.
4. Au moment de servir, à l’aide d’une louche, répartir le potage dans des bols. Garnir chaque portion des betteraves et parsemer de ciboulette, si désiré.
Une longueur d’avance
• Préparer le potage jusqu’à la fin de l’étape 2.
• Laisser refroidir et mettre dans des contenants hermétiques.
• Réfrigérer jusqu’au lendemain ou congeler jusqu’à 1 mois. Pour réchauffer, laisser décongeler au réfrigérateur. Réchauffer tel qu’indiqué à l’étape 3.
