Potage à la courge et au cari
Coup de pouce, novembre 1999
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Une soupe-repas de saison, colorée, nourrissante, exquise!
Ingrédients
- 1 courge musquée (de 1 à 1 1/2 lb/500 à 750 g)
- 1/2 tasse (125 ml) de noisettes
- 1 1/2 c. à table (22 ml) de beurre
- 4 c. à thé (20 ml) de cari
- 1/2 c. à table (7 ml) de gingembre frais, haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 7 tasses (1.750 litre) de bouillon de poulet
- 2 tasses (500 ml) d'oignons hachés
- 1 tasse (250 ml) de poireau haché
- 2 tasses (500 ml) de pommes pelées, coupées en dés (de type Délicieuse jaune)
- 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes coupées en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en dés
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1/8 c. à thé (1 ml) de poivre blanc
- 1 tasse (250 ml) de lait évaporé (facultatif)
- 1 tasse (250 ml) de poulet cuit, déchiqueté
- 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge coupé en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de courgette coupée en dés
- 1/3 tasse (80 ml) de persil frais, haché finement
Préparation
1. À l'aide d'un grand couteau, couper la courge en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines. Mettre la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium huilé, le côté coupé vers le bas. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit très tendre. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère et réserver.
2. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Étendre les noisettes sur un linge, replier le linge par-dessus et frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir et hacher grossièrement.
3. Dans une cocotte en métal, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le cari, le gingembre et l'ail et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les oignons, le poireau, 1 tasse (250 ml) des pommes, les carottes et le céleri et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Ajouter la chair de courge réservée et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
4. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée la préparation aux légumes, en plusieurs fois au besoin (attention: ne pas remplir la jarre du mélangeur plus qu'à la moitié). Verser la purée de légumes dans la casserole. Ajouter le jus de citron, le poivre et le lait évaporé, si désiré, et mélanger. Réchauffer le potage à feu moyen-doux en brassant de temps à autre.
5. Au moment de servir, mettre le reste des pommes, les noisettes hachées, le poulet, le poivron rouge, la courgette et le persil dans des petits bols séparés. Servir la soupe accompagnée de ces garnitures.
Avec une formule de présentation bien originale, puisque chaque convive peut garnir sa portion des ingrédients de son choix (poulet, noisettes, pommes, etc.), qu'on dépose dans de petits bols au centre de la table.
