Petite soupière parmentier aux truffes
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 40 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1 blanc de poireau émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 600 g (1 1/4 lb) de pommes de terre coupées en quartiers
- 750 ml (3 tasses) de fond blanc de volaille chaud
- 75 ml (5 c. à soupe) de crème à 35 %
- 7 sel et poivre du moulin en quantité suffisante
- truffes fraîches coupées en julienne ou truffade
- 250 g (8 oz) de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf battu
Préparation
1. Faire suer le poireau dans le beurre fondu, puis ajouter les pommes de terre. Ajouter le fond blanc et la crème. Saler et poivrer. Cuire à feu doux, 25 minutes. Passer le tout au mélangeur électrique. Vérifier les assaisonnements. Ajouter un peu plus de crème ou de fond blanc, si nécessaire.2. Partager les truffes ou la truffade dans les petites soupières. Y verser le potage parmentier.
3. Abaisser la pâte feuilletée. Découper des ronds, un peu plus grands que le diamètre des soupières ou demi-tasses à café. Badigeonner les bords de jaune d'œuf.
4. Appliquer un rond de pâte feuilletée sur le potage. Bien presser.
5. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
6. Cuire au four, 12 minutes, à 190 °C (375 °F). Servir immédiatement.
