Minestrone des premiers beaux jours
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Source Québec Amérique
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Le minestrone devrait toujours refléter le moment de l'année pendant lequel on le prépare. Celui-ci met en valeur les premiers légumes de l’été.
Ingrédients
- 1 1/3 tasse (325 ml) de pâtes courtes
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive ou beurre
- 2 poireaux hachés
- 2 oignons du printemps avec environ 3 po (8 cm) de tige verte (ou 2 oignons blancs moyens et 4 oignons verts), hachés
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1/2 lb (250 g) de petites pommes de terre nouvelles, pelées
- 2 tasses (500 ml) de féveroles écossées et pelées
- 1/2 botte chacune d’asperges vertes et blanches (ou 1 botte de l’une ou de l’autre) coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
- 2 tasses (500 ml) de pois sugar snap ou mange-tout, coupés en deux
- 3 tasses (750 ml) d’escarole ou endives et/ou épinards ou roquette, déchiquetées
Préparation
1. Faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée; égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.2. Chauffez l'huile dans un faitout, sur feu moyen; ajoutez les poireaux, les oignons, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et le poivre. Faites-les revenir, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis (baissez le feu s'ils commencent à prendre couleur); couvrez le faitout et laissez-les suer sur feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajoutez 7 tasses (1,75 litre) d'eau dans le faitout et amenez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez les féveroles, les asperges et le reste du sel; laissez mijoter jusqu'à tendreté, de 6 à 8 minutes. Ajoutez les pois, l'escarole et les pâtes; laissez mijoter jusqu'à ce que les pois et l'escarole soient tendres et les pâtes chaudes, de 2 à 3 minutes.
