Lait de maïs mousseux
Martin Juneau, chef au Newtown, et juge à l’émission Et que ça saute, diffusée sur Vtélé
Source Québec Amérique
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La soupe parfaite pour épater la galerie! À préparer quand la saison du maïs bat son plein pour un maximum de saveur.
Ingrédients
- 24 épis de maïs épluchés
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon, émincé
- 6 tasses (1,5 L) de lait (environ)
Préparation
1. En tenant chaque épi de maïs debout en angle, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, détacher les grains de maïs en tranchant du haut vers le bas. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse (ne pas laisser brunir) et y faire fondre l’oignon. Ajouter les grains de maïs et cuire à feu très doux. Lorsqu’ils sont bien cuits, ajouter juste assez de lait pour les couvrir. Porter à ébullition.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de maïs en purée. Passer ensuite la soupe au chinois ou dans un tamis fin. Servir la soupe bien chaude. Faire mousser au mélangeur à main.
Garnitures
* Laisser fondre un petit cube de beurre avec une belle pincée de fleur de sel dans la soupe. C’est mon clin d’oeil à l’épi de maïs classique roulé dans le beurre avec du sel.
* Donner un accent sud-américain. Ajouter au choix des avocats, de l’huile pimentée, de la coriandre ou des croustilles de maïs.
