Crème de champignons
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 40 min
- Mode de préparation :
- Mijoteuse
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 2 échalotes sèches épluchées et tranchées
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
- 75 ml (5 c. à soupe) de farine
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
- 4 champignons frais nettoyés
- sel et poivre fraîchement moulu
- piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter les assaisonnements et les champignons tranchés; couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.2. Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute à découvert. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner. Cuire à découvert 20 minutes à feu doux.
3. Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème.
4. Trancher les champignons entiers et les cuire 2 minutes dans une petite quantité d'eau citronnée. Bien égoutter et utiliser pour garnir la soupe.
