Crème de carottes à l'orge perlé
Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 50 min
- Mode de préparation :
- Mijoteuse
Voilà un bon potage très nourrissant pour les froides journées d'hiver. On y incorpore de l'orge perlé, c'est-à-dire des grains d'orge arrondis, dépouillés de leur écorce.
Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de carottes émincées
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons ciselés
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre
- 1.5 L (6 tasses) de bouillon de volaille
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
- sel au goût
- 1 pincée de thym
- 100 ml (3 1/3 oz) de riz
- CRÈME D'ORGE
- 75 ml (1/3 tasse) d'orge perlé
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
Préparation
1. Étuver les carottes et les oignons au beurre. Mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter.2. Ajouter le sucre, le sel et le thym. Ajouter le riz. Faire mijoter pendant environ 40 minutes.
3. Mettre en purée au mélangeur. Passer à l'étamine. Faire mijoter et écumer.
CRÈME D'ORGE
1. Laver l'orge et faire mijoter dans le bouillon de volaille et la crème pendant environ 40 minutes.
2. Ajouter la crème d'orge à la crème de carottes et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
