Crème d'asperges
Coup de pouce, mai 2010
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé
- 1 poireau (les parties blanche et vert pâle seulement) haché
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/4 t (60 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet ou de légumes
- 6 t (1,5 L) de bouillon de poulet ou de légumes
- 3 lb (1,5 kg) d’asperges fraîches, parées
- 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
- 2 c. à tab (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée
- 16 pointes d'asperges blanchies (facultatif)
- 8 quartiers de citron
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau, l'oignon, l'ail, le thym et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les asperges, réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laisser refroidir légèrement.2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation d'asperges en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer la crème d'asperges jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)
3. Au moment de servir, verser la purée d'asperges dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer à feu moyen en brassant de temps à autre. Parsemer chaque portion de la ciboulette et garnir de 2 pointes d'asperges, si désiré. Accompagner d'un quartier de citron à presser sur la crème d'asperges.
