Consommé de tomates, croûtons au parmesan et huile de ciboulette
Coup de pouce, décembre 2004
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 35 min
- Mode de préparation :
- Mijoteuse
Pour réaliser la garniture des croûtons servis avec ce consommé raffiné, nous vous suggérons de vous procurer du parmesan ou du parmigiano-reggiano authentiques ou un grana padano de qualité non râpé de préférence.
Ingrédients
- Huile aromatisée à la ciboulette
- 1/2 t (125 ml) de ciboulette (ou la partie verte d'oignons verts, ou basilic) fraîche, hachée
- 1/3 t (80 ml) d'huile d'olive
- Consommé de tomates
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon haché finement
- 6 gousses d'ail coupées en tranches
- 1/2 t (125 ml) de pâte de tomates
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 4 t (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 t (500 ml) d'eau
- 2 tomates italiennes pelées, épépinées et coupées en petits dés
- 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- Croûtons au parmesan
- 4 tranches de pain blanc
- 1/3 t (80 ml) de parmesan fraîchement râpé
Préparation
Préparation de l'huile aromatisée à la ciboulette
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la ciboulette et l'huile en purée lisse. Dans une passoire fine tapissée d'une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) placée sur une tasse à mesurer, filtrer le mélange d'huile en pressant bien pour en extraire le maximum de liquide (jeter la ciboulette). Réserver. (Vous pouvez préparer l'huile à la ciboulette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Préparation du consommé de tomates
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et le poivre et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation prenne une teinte légèrement foncée. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Dans la passoire fine propre placée sur une casserole propre, filtrer le consommé. (Vous pouvez préparer le consommé à l'avance, le laisser refroidir pendant 30 minutes et le réfrigérer, sans le couvrir, jusqu'à ce qu'il soit froid. Mettre le consommé refroidi dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu moyen-doux avant de servir.)
Préparation des croûtons au parmesan
3. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 2 po (5 cm) de diamètre, découper deux étoiles dans chaque tranche de pain. Les disposer sur une plaque de cuisson non huilée. Cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les croûtons et les parsemer uniformément du parmesan. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit doré. Déposer les croûtons sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les croûtons à l'avance, les laisser refroidir et les couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer. Ils se conserveront jusqu'à 1 heure à la température ambiante.)
4. Dans la casserole de consommé, ajouter les tomates et le jus de citron et mélanger. Réchauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Au moment de servir, garnir chaque portion de consommé d'un croûton. À l'aide d'une petite cuillère, arroser de l'huile à la ciboulette.
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