Consommé aux deux champignons
Coup de pouce, janvier 2001
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 10 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1/2 oz (15 g) de champignons sauvages séchés (porcini, morilles ou shiitake)
- 1 t (250 ml) d'eau bouillante
- 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
- 3 t (750 ml) de champignons frais, coupés en tranches
- 6 oignons verts coupés en tranches sur le biais
- 6 t (1,5 L) de bouillon de poulet
- sel et poivre
Préparation
1. Rincer les champignons séchés et les mettre dans un bol. Verser l'eau bouillante dans le bol et laisser tremper les champignons pendant 15 minutes. Dans une passoire tapissée d'étamine (coton à fromage) placée sur un bol, égoutter les champignons et les hacher grossièrement. Réserver.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons frais et la moitié des oignons verts et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
3. Ajouter le bouillon de poulet et les champignons séchés et le liquide de trempage réservés. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Saler et poivrer. (Vous pouvez préparer le consommé jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu moyen-vif.) Répartir le consommé dans huit bols et parsemer chaque portion du reste des oignons verts.
Temps de trempage: 15 minutes
Les champignons séchés font ressortir encore plus la saveur délicate de ce savoureux consommé.
