Bouillon de poulet
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- Adresse
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- Localité
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- (Québec)
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- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 2.3 kg (5 lb) d'os de poulet nettoyés
- 4 l (16 tasses) d'eau
- 2 branches de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin
- 1 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 2 carottes pelées en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 2 oignons non pelés coupés en six
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre les os de poulet dans une grande marmite. Y verser l'eau et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, l'écumer régulièrement pendant 3 minutes.
2. Rassembler tous les assaisonnements dans une mousseline, puis la ficeler et l'ajouter à la marmite avec le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition; baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 h, à découvert. Rectifier l'assaisonnement.
3. Filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée d'une mousseline. Laisser refroidir, dégraisser. Couvrir et réfrigérer. Se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Rendement : 2 l - 8 tasses
